GB 14881-2013 规定，食品加工用水水质应符合 GB 5749；对加工用水水质有特殊要求的食品，还应符合相应规定。
小型集中式或分散式供水有 4 项条件性放宽；消毒剂应按实际消毒方式、接触时间、出厂水和末梢水分别判断。
附录 A 为资料性参考指标。是否纳入监测，应结合水源、工艺、风险识别、地方要求和产品标准确定。
水质指标查询
| 来源 | 指标 | 限值或要求 | 单位 | 适用说明 |
|---|
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使用与判定说明
小型集中式和分散式供水
因水源与净水技术受限时：菌落总数可按 500 CFU/mL，氟化物按 1.2 mg/L，硝酸盐（以 N 计）按 20 mg/L，浑浊度按 3 NTU 执行。不是所有供水场景均可直接放宽。
检验方法
基本原则、采样保存和质量控制分别执行 GB/T 5750.1、GB/T 5750.2、GB/T 5750.3；具体方法按现行 GB/T 5750.4～GB/T 5750.13-2023 选用。
食品企业还需核对
- 产品标准或工艺是否另有特殊用水要求；
- 水源、供水方式、储水设施和输配水环节；
- 消毒方式、污染风险和企业监测计划。
不能直接替代合规判定
本页用于标准速查，不替代采样方案、检测报告审核、地方监管要求或对具体产品生产条件的专业判断。
注意：GB 8537、GB 19298 等属于相应食品产品标准，不能笼统理解为所有食品加工用水的“更严格版本”。