计算温度(影响 Kw / pOH / OH⁻)
水的离子积 Kw 随温度变化。25℃ 时 pKw≈14、pH+pOH=14;高温下 pKw 变小(如 100℃ 约 12.26)。本工具所有计算均基于所选温度的 Kw。
pH ⇌ 氢离子浓度 互算
支持 pH -1 ~ 15(浓酸/浓碱可超出 0~14)。氢离子活度可用小数(0.001)或科学计数(1e-3)；仅在理想稀溶液中可近似视为浓度。
酸碱中和计算
食品多为弱酸(柠檬酸、醋酸、乳酸)与弱碱(碳酸钠、小苏打)。中和量取决于可滴定酸/碱的物质的量,而非 pH。请用"浓度/当量"模式(推荐);若仅有 pH,可用"按pH估算"模式,但仅适用于强酸强碱且浓度≈活度的理想情况。
常见元数参考:盐酸/醋酸/乳酸=1;柠檬酸=3;NaOH=1;Na₂CO₃(完全中和)=2;小苏打 NaHCO₃=1。
调 pH 到目标值(加酸 / 加碱)
给定当前溶液的 pH 与体积，估算达到目标 pH 需加入的强酸或强碱的量（理想稀溶液、忽略体积变化与缓冲）。盐酸和氢氧化钠可换算质量；弱酸弱碱调节剂需小试滴定。
常见食品 pH 参考
按日常饮食场景整理,数据来自常见食品成分表,实际值随品种、成熟度、加工方式波动,供配方估算参考。带 ⚠ 的项目跨过低酸界限(pH 4.6),需留意杀菌工艺。
| 类别 | 食品 | 典型 pH 范围 | 酸碱性 |
|---|---|---|---|
| 饮料 | 柠檬汁 | 2.0 ~ 2.6 | 强酸性 |
| 食醋 | 2.4 ~ 3.4 | 强酸性 | |
| 可乐 / 碳酸饮料 | 2.5 ~ 3.5 | 强酸性 | |
| 咖啡(黑) | 4.8 ~ 5.2 | 弱酸性 | |
| 茶(冲泡) | 4.9 ~ 5.5 | 弱酸性 | |
| 饮用水 | 6.5 ~ 8.5 | 中性 | |
| 水果 | 橙汁 | 3.3 ~ 4.2 | 酸性 |
| 苹果 | 3.3 ~ 4.0 | 酸性 | |
| 葡萄 | 3.4 ~ 4.5 | 酸性 | |
| 草莓 | 3.0 ~ 3.9 | 强酸性 | |
| 香蕉 | 4.5 ~ 5.2 | 酸性 | |
| 西瓜 | 5.2 ~ 5.8 | 弱酸性 | |
| 牛油果 | 6.3 ~ 6.6 | 近中性 | |
| 蔬菜 | 番茄 | 4.0 ~ 4.7 | 酸性 ⚠ |
| 泡菜 / 酸菜 | 3.3 ~ 3.9 | 强酸性 | |
| 黄瓜 | 5.1 ~ 5.7 | 弱酸性 | |
| 土豆 | 5.4 ~ 5.9 | 弱酸性 | |
| 胡萝卜 | 5.9 ~ 6.3 | 近中性 | |
| 菠菜 | 6.5 ~ 7.0 | 近中性 | |
| 主食 / 谷物 | 白米饭(熟) | 6.0 ~ 6.7 | 近中性 |
| 面包(面团) | 5.0 ~ 6.0 | 弱酸性 | |
| 玉米 | 6.0 ~ 6.5 | 近中性 | |
| 燕麦(煮) | 6.2 ~ 6.8 | 近中性 | |
| 面条(熟) | 5.5 ~ 6.5 | 弱酸性 | |
| 乳制品 / 发酵 | 酸奶 | 4.0 ~ 4.6 | 酸性 ⚠ |
| 奶酪(切达) | 5.0 ~ 5.5 | 弱酸性 | |
| 牛奶 | 6.5 ~ 6.7 | 近中性 | |
| 黄油 | 6.1 ~ 6.4 | 近中性 | |
| 豆腐 | 6.8 ~ 7.2 | 近中性 | |
| 味噌 | 4.8 ~ 5.5 | 弱酸性 | |
| 蛋白 / 肉禽海鲜 | 鸡蛋(全蛋) | 7.6 ~ 8.0 | 弱碱性 |
| 鸡胸肉 | 5.8 ~ 6.4 | 弱酸性 | |
| 牛肉 | 5.4 ~ 6.2 | 弱酸性 | |
| 猪肉 | 5.6 ~ 6.3 | 弱酸性 | |
| 虾 | 6.8 ~ 7.2 | 近中性 | |
| 三文鱼 | 6.1 ~ 6.5 | 弱酸性 | |
| 金枪鱼 | 5.9 ~ 6.2 | 弱酸性 | |
| 调味 / 其他 | 酱油 | 4.7 ~ 5.0 | 弱酸性 ⚠ |
| 蜂蜜 | 3.4 ~ 4.2 | 酸性 | |
| 葡萄酒(红) | 3.3 ~ 3.8 | 强酸性 | |
| 巧克力(牛奶) | 6.5 ~ 6.8 | 近中性 | |
| 杏仁 | 6.0 ~ 6.5 | 近中性 |
pH 4.6 是低酸罐头食品分类的重要界限，但不能单凭 pH 判断产品可否常温保存。还需结合平衡 pH、水分活度、热加工、包装及具体产品标准评估。表中带 ⚠ 的项目接近或跨越该界，工业化生产应按实际产品和工艺验证。